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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-11
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油豆腐200克
猪瘦肉60克
荸荠20克
冬菇20克
青椒1个
红辣椒1个
生姜1小块
淀粉适量
植物油 500克
香油 1小匙
红油 1小匙
高汤 2大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 油豆腐200克、猪瘦肉60克、荸荠20克、冬菇20克、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油500克(实耗油50克)、香油1小匙、红油1小匙、高汤2大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 炸好的油豆腐从一方挖一个洞， 再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来； 猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末， 青、 红辣椒去籽切成环状， 把肉泥、 荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内； 锅内放油， 烧热， 放入油豆腐， 泡炸至内熟外脆， 呈金黄色捞起； 锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开， 调入剩下的精盐、 味精， 煮至入味， 淋入香油、红油即成。 特点： 荤素搭配，汁浓味厚。 烹饪技巧： 豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。 巧除豆腥味： 烹制豆腐时，常有一股豆腥味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2～3分钟即可除去此味。 豆腐可用盐开水浸漂，不仅能去除异味，而且能使得豆制品更白更实。
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