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红烧肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-07-18

23859人看过

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红烧肉
红烧肉的主料:
五花肉

五花肉500克

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋30个

红烧肉的辅料:
冰糖

冰糖2大匙

生姜

生姜1块

香葱

香葱5棵

红烧肉的调料:
八角

八角 2块

花椒

花椒 1小匙

桂皮

桂皮 2块

干辣椒

干辣椒 4个

红烧肉的做法

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。

锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

 

倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
当汤汁将干时改大火收汁。收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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