糖醋果汁大鸭的做法
糖醋果汁大鸭的做法： 1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。糖醋果汁大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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