砂锅鱼翅汤的做法
砂锅鱼翅汤的特色：鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。砂锅鱼翅汤的做法： 1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；2. 熟金华火腿切成骨牌片；3. 油菜心洗净；4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。砂锅鱼翅汤的制作要诀：本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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