茨菰烧鸡翅根的做法
茨菰烧鸡翅根的做法
【原材料】：鸡翅根300克、茨菰200克。
【调味料】：
香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、
鲜绿尖椒1/2个。
调味料：老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量。
【准备过程】：
1.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。
2.茨菰用清水洗净。
3.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用。
【制作过程】：
A.炒糖色：
1.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
2.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
3.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
B.制作过程：
4.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。
5.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。
6.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。
7.大火煮开后，用小勺撇去浮沫。
8.倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟。
9.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。