糖醋小排的家常的做法
糖醋小排的家常做法
主材：肋小排配料：啤酒、冰糖、葱、姜、花椒、芝麻调味料：盐、老抽、芝麻油 做法：1、排骨洗净焯水，葱、姜、花椒备用，同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开。 2、排骨捞入煮开的啤酒锅中，加葱、姜和花椒（调料盒里）中小火煮约二十分钟，捞出葱不要。 3、加入盐和一块冰糖，调中火开着盖子继续煮，因为加了冰糖，收汁比较快，约七分钟后汁已经收过半，这时候加入适量老抽，翻炒两分钟上色，然后加入香醋，量要大一点，翻炒一分钟，关火，洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可。 贴士：1、用啤酒让肉更容易软糯，所以整个过程基本上控制在30分钟左右，这个时候肉的口感最好，酥而不烂，能脱骨但又带点嚼劲，非常接近传统炸过的口感。2、糖醋味的菜要注意控制盐量，不能过咸，否则百味全无。3、醋易挥发，最后收汁的时候才放，味道更浓郁。4、最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花，嫌麻烦可免