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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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三黄鸡1只
香葱1棵
生姜1小块
大蒜6瓣
香油 2小匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣。注：可酌情配料 调料： 香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩； 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、 盐、 味精、 醋、 香油， 用浸过鸡的鲜汤将其调匀； 接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 特点： 色泽清新，鸡肉鲜嫩。 烹饪技巧： 用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 禽肉巧存贮： 刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。 准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
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