烟肉兔肉卷配雪梨酒汁的做法
1. 兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片；
2. 兔肉撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍；
3. 核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；
4. 菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水；
5. 烟肉排叠成与兔肉片大小相同；
6. 兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁；
7. 将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口；
8. 肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟；
9. 用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；
10. 胡萝卜、柱子椒切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味；
11. 装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。
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