葱香梳打饼干

　　葱香梳打饼干的食材和调料：

　　 中粉200g 水90g 黄油40g 奶粉2T 干酵母2t 小苏打0.6g 盐0.6g 干燥珠葱适量 中粉60g 黄油25g 盐1/2t

　　教您葱香梳打饼干的家常做法，葱香梳打饼干怎么做好吃

　　1.A料全部混合→揉成团→室温发酵30-40分钟→至体积稍变大；B料全部混合揉成团

　　2.发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次三折（具体方法在这里）→至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折→擀开成厚度2mm左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状

　　3.切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚→中上层，180-190度，20分钟左右

　　家常美食网小贴士

　　1.最近北京空气贼干贼干的，做什么液体都要加量，面团我又多加了大概10g左右的水，还是显得比较干，油酥也是，都不太成团，下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型，所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准，看我的过程图包酥那2张，边边都不太整齐，这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干，不好操作

　　2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆；

　　3.葱还是比较建议用干的，新鲜的即使切成末，对于这么多次的折叠操作，还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里，但是那个东东很轻，不好称，我也就没称过，每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮，像不像韭菜盒子；

　　4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包；

　　5.一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆哦；

　　6.下次还是直接切方块来得方便，这个模具压形状，整出好多边角料，又重新揉成团，再擀再切，都看不出分层了，口感也没第一次切出来的那么好；

　　7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的，尽量别让面皮太干；

　　8.一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆；

　　9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。