素鸡(二)的做法
素鸡(二)的特色：呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。素鸡(二)的做法： 1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。素鸡(二)的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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