砂锅凤鸡肉

砂锅凤鸡肉的做法
砂锅凤鸡肉的特色：凤鸡香烂，汤浓味鲜。砂锅凤鸡肉的做法： 1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时；2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）；5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内；6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖；7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子；8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色；9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖；10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。砂锅凤鸡肉的制作要诀：凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜；2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料；3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门；4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来；5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口；7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下；8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)；9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起；10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处；11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈；12. 半个月即可腌透；13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。