大肉包子的做法
食材：
做法：
1. 清水加酵母混合均匀，静置五分钟后加入面粉中，揉成团，放入发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。
2. 大葱、生姜切碎，与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右，制成葱姜水。
3. 五花肉绞成肉茸，莲藕用料理机打碎（不要打太碎），香菜切碎。
4. 在料理盆中先放入肉馅，先加入盐搅拌均匀。
5. 再少量逐次地加入葱姜水，顺一个方向搅拌，至水份全部吸收后再继续，直至肉质发粘。加入胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀，再加入少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收，最后滴入香油。
6 将莲藕碎加入搅拌匀后再加入香菜混合，肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏的目的是让肉馅更紧实一些，包的时候更容易操作，成品也会更坚挺。
7. 发好的面团排尽空气，充分揉匀，确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。
8. 切成大小均匀的面剂。
9. 用掌心将面剂按扁。
10. 擀成中间厚四边薄的圆形面片。
11. 包入馅料后继续放入发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态（不需要醒发到1.5倍大小，二次醒发太大会导致包子的褶皱不清晰）。二发好的包子放入蒸锅内，冷水起蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖五分钟即可。
