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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-10
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鸡蛋3个
橙子100克
淀粉适量
植物油 30克
牛奶 1大匙
精盐 3小匙
白糖 3小匙
味精 1小匙
材料： 鸡蛋3个、鲜橙100克、淀粉适量 调料： 食用油30克、牛奶1大匙、精盐3小匙、白糖3小匙、味精1小匙 烹饪技巧： 鲜橙去皮切成丁，用牛奶泡好； 鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖、鲜橙丁、淀粉拌匀； 煎锅内下油，把拌匀的鲜橙丁倒入，用小火煎香铲起切块即可。 特点： 嫩滑可口，橙香味浓。 烹饪技巧： 淀粉不要放多了，否则蛋会变硬。 鸡蛋鲜度巧鉴别： 1.观壳法：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发黑，有的还有油渍。 2.光照法：将蛋对日光处照看，新鲜蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰；陈蛋则是模糊的。 3.听音法：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无咣当感。臭蛋似喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦啪啦声。 4.盐水法：新鲜蛋体重，陈蛋体轻。如将蛋浸于浓度为10%的盐水中，新鲜蛋沉入水底，陈蛋则漂在水中，而臭蛋则浮于水表面。
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