麻辣泥鳅的做法
材料：
泥鳅300克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香菜1棵、干辣椒3个
调料：
食用油500克（实耗60克）、红油1小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、花椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精半小匙
做法：
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把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；
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炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；
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锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
烹饪技巧：
此菜冷食、热食均可。