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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-13
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黄鳝300克
生姜5片
芹菜75克
大蒜3瓣
香葱1棵
干辣椒3个
植物油 500克
香油 1小匙
酱油 半大匙
高汤 1大匙
豆瓣酱(辣油) 半大匙
香醋 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 鳝鱼300克、泡姜片5片、芹菜75克、香葱1棵、大蒜3瓣、干辣椒3个 调料： 食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油半大匙、高汤1大匙、辣豆瓣酱半大匙、香醋1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 鳝鱼宰杀洗净， 切片；大蒜切片；芹菜洗净， 切段；葱洗净切葱花； 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油； 锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精； 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。 特点： 麻辣鲜香，脆嫩爽口。 烹饪技巧： 食用时撒上花椒粉，味道更佳。
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