地道北京京酱肉丝的做法
主料：猪里脊：300克配料：豆腐皮：2张,蛋清：适量,淀粉：适量,姜丝：少许,甜面酱：半袋,白糖：1勺,香油：1勺,酱油：适量,料酒：适量,大葱：3－4根
制作步骤：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟。
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。
3、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中。
4、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
5、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
6、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘。
7、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
烹饪小贴士：
甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。