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鱼肉皮子馄饨

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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鱼肉皮子馄饨
  • 栏目:浙江小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鱼肉皮子馄饨的做法
制作材料:
黄鱼肉8O克,干淀粉50克(约耗15克),猪腿肉100克,荸荠80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟猪油5克,精盐18克,味精3克。

鱼肉皮子馄饨的特点:
皮子光滑透明,形似花朵,汤鲜味美。

制作方法:
1.将荸荠去皮,与猪腿肉一起剁成末,放入碗内,加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀,分成30份馅料。
2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板,放上1颗鱼丸压平,再撒上干淀粉,用4O厘米长的木棍轻轻敲打,敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。
3.鱼肉皮子包入馅心,对折成半圆形、再对折,两头粘连裙边向外,翻出成喇叭花状。制作完后入笼,用旺火蒸5分钟至熟取出。
4.锅内加水800克及精盐15克,置旺火上,水沸后放入馄饨,煮约3分钟,连汤装入碗中,加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。

鱼肉皮子馄饨的制作技巧:
1.馅料要拌匀上浆;
2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动,使其厚薄均匀;
3.入锅煮时要旺火沸水速成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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