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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-07
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藕400克
鸡蛋1个
香葱2棵
生姜1小块
全麦面粉适量
植物油 500克
酱油 1小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 莲藕400克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、面粉适量 调料： 食用油500克（实耗40克）、酱油1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅； 锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油； 倒出锅中余油， 加入少许开水， 放入藕丸， 烧开后， 加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。 特点： 外香内脆，鲜美可口。 烹饪技巧： 切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。 巧辨池藕和田藕： 藕有田藕、池藕之分，田藕生长在水田中，质地较差；池藕生长在池塘中，质地较好。两者的区别是：田藕短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。不论是池藕还是田藕，都应选用藕节粗短的。
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