皮脆肉嫩的脆皮烤鸭的做法
皮脆肉嫩的脆皮烤鸭的做法
主料：鸭1/4片
调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g
做法：
1. 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4. 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6. 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7. 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8. 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。