白果烧鱼的做法
白果烧鱼的做法
原料
新鲜草鱼1 尾 白果50 克 芡汤45 克 姜、葱各10 克 料
酒15 克 精盐5 克 胡椒粉2 克 味精2 克 水豆粉10 克
制法
1畅将草鱼宰杀洗净,用姜葱、料酒、精盐、胡椒粉码味20 分
钟;装入蒸盘上笼蒸15 ~20 分钟取出备用。
2畅白果去壳,放入四五成热的油锅中炒一下除皮,再放入鲜
汤中入笼用旺火蒸10 分钟取出。
3畅生姜切片,葱切节和葱丝;锅置中火上,放油烧至四成热,
下入姜、葱节炒香出味捞出不用,下入蒸制好的鱼和白果,放入蒸
鱼和蒸白果的原汁,再加入精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、芡汤推匀装盘起锅;将白果放在鱼身周围,再淋上汁,将葱丝放在鱼身上即成。
特点
鱼肉清爽细嫩,白果味香。
关键
鱼蒸制后容易烂,所以翻动不能过大,要保持鱼形完整;白果
放在温油中或开水中去皮,才可保持白果的颜色。