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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-18
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里脊200克
鸡蛋1个
生菜1棵
香葱3棵
生姜1小块
大蒜5瓣
花椒半小匙
淀粉适量
干辣椒15个
植物油 50克
豆瓣酱 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 瘦肉200克、鸡蛋1个、生菜1棵、香葱3棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒半小匙、淀粉适量、干辣椒15个 调料： 食用油50克、豆瓣酱1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 注：可酌情配料 做法： 将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用； 锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中； 鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀； 锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 特点： 麻辣爽口，鲜香诱人。 烹饪技巧： 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。 使猪肉鲜嫩的小诀窍 将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。 用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。
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