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水果司康(Scone)

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-14

25人看过

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水果司康(Scone)
  • 栏目:法国菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
水果司康(Scone)的做法
[db:原料]

  水果司康(Scone)的食材和调料:

   黄油70g 中筋面粉300g 泡打粉1T 1t 糖70g 牛奶60g 淡奶油60g 葡萄干70g

  教您水果司康(Scone)的家常做法,水果司康(Scone)怎么做好吃

  1.葡萄干70g用温水烫洗一下→沥干水分备用;中粉300g 泡打粉16g→混合过筛备用

  2.筛好的粉类 软化黄油70g 糖70g→用到切至小颗粒状→加入葡萄干70g→抓匀→加入牛奶60g 淡奶油60g→抓成团

  3.面团擀开成厚度1cm的片状→对折后稍擀平,使面片厚度在2cm左右→用刀或者切模切成喜欢的形状→表面刷蛋奶液→180度,中上层,20-25分钟

  家常美食网小贴士

  1.混合黄油和粉类,多用手搓,但是气温太高时,黄油容易过度软化从而被面粉吸收,用刀像剁肉馅一样切,就可以避免这个问题;

  2.Scone的口感应该是干干的,甚至掉渣渣那样,所以面团偏干,而且要避免过度揉搓使面粉产生筋度,和面过程尽量用“抓”的而不是“揉”,面团也不需要达到光滑的程度;

  3.一般我们使用的都是双效泡打粉,即是当和好面后就开始发挥作用,使面团蓬发,此款点心虽然没有什么太严格的要求,但是和好面尽量不要放很久后再继续操作;

  4.如果第一次擀开时面片形状非常不规整可以多进行一次折叠、擀开的动作,但是反复的折叠、擀开一样可以使面团产生筋度,影响成品口感;

  5.让成品能“张嘴”的关键在于最后一次折叠(两折或三折都可以)后,不要再用力擀,只是稍微擀平或者就直接切割了;

  6.表面刷的蛋奶液可以用全蛋液50g 牛奶10g调匀,也可以直接刷牛奶或者全蛋液;

  7.一般Scone用20分钟就已经熟了,但是为了达到偏干的口感,可以稍微延长几分钟,如果表面刷的全蛋液要注意避免上色过深。

水果司康(Scone)的做法


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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