香油撕鸡的做法
香油撕鸡的材料：
鸡、猪油、料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒、辣酱油、香油、淀粉
香油撕鸡的做法：
1. 将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净；
2. 再斩去头脚，拆净大小骨头，放入盆内；
3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌半小时左右；
4. 炒锅放火上烧热，倒入猪油烧至八成热时，将鸡内外抹匀淀粉；
5. 鸡下锅氽炸（炸时应先用旺火，再改用温火）至呈金黄色时捞出沥油；
6. 另取1个锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒；
7. 放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即可。
香油撕鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
香油撕鸡的特色：
酥香微辣，味道极佳。