炸韭菜卷的做法
炸韭菜卷的特色：色泽金黄，口味咸鲜。炸韭菜卷的做法： 1. 把韭菜洗净切末；2. 豆芽、葱姜切末；3. 加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀；4. 调好口味待用；5. 把鸡蛋打入碗内，加适量精盐摊成两张蛋皮；6. 再把蛋清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用；7. 把蛋皮铺在案板上，将调好的韭菜豆芽卷到蛋皮里，卷成手指粗细的卷；8. 切成5厘米长的段，用蛋清面粉糊封口，待炸；9. 锅内放油烧至七成热，把韭菜卷生坯放入油里炸透；10. 呈金黄色时捞出，控净油即成。 炸韭菜卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
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