肉食凉菜-蒜泥白肉的做法
肉食凉菜-蒜泥白肉的做法
原料：猪五花肉……………… .500克香菜……………50克胡萝卜… 100克白萝卜………………50克调料：葱、姜各10克，蒜泥2汤匙.香油2汤匙，盐2茶匙 做法：五花肉洗净;将香菜切成5 厘米长的段;胡萝卜、白萝卜分别切成一样长短的丝.放入清水中浸泡。汤锅中加入水，大火烧开后放入葱、姜，接着放入五花肉， 煮到断生后，将汤锅关火，自然放凉。另取一只小碗.放入蒜泥、香油、盐拌匀，成调味汁备用。把放凉的肉片捞出，沥去汤汁，切成薄片。将香菜、胡萝卜、白萝卜一起放在肉片上，轻轻卷成白肉卷。将肉卷搭配调味汁一起上桌即可。煮肉需三分煮、七分焖.用余温浸熟，肉要八分熟，不直过烂.否则没有筋道的口感。蒜泥汁最好是用生蒜与熟蒜结合(熟蒜即炸熟的大蒜) .这样吃起来既有蒜的香味.又可以减少辣味。配菜最好用口感爽脆的疏菜. 不但爽口解腻. 还可以增加维也素 . 使营养更均衡。