茼蒿炒饭的做法
茼蒿炒饭的做法
原料：茼蒿梗1把，牛肉，酱瓜，隔夜米饭1碗，盐、色拉油
牛肉腌料：生抽、葡萄酒、糖、鸡汁、生粉、小苏打、色拉油（所有料都只要少许）
制作过程：
1、茼蒿洗净，叶子尖掐下来单独放，梗（留少许叶子）切成小段。
2、切好的牛肉丝洗净，事先用葡萄酒、生抽、糖、鸡汁、生粉、小苏打少许上好浆，用手抓匀。开炒前10分钟加入少许色拉油，再次用手抓匀。
关于这个自己切的牛肉丝炒不嫩的问题，俺现在终于解决了，秘诀就是加少许小苏打。这是我问做特级厨房的堂哥得知的答案，他告诉我实在不行，加少许小苏打，但一定要少，多了则会发苦。
3、瓶装的酱瓜取几根出来，切成丁（这不要省，起到去腻点睛作用）。
4、隔夜米饭1碗，提前从冰箱取出备用。
5、平底锅加热，倒入油，油稍多，放腌制好的牛肉丝翻炒，牛肉变色，立即取出。
6、用锅中的余油炒茼蒿，稍有些软放少许盐。
7、把茼蒿拨至一边，转中小火，放入米饭，炒开，在米饭中放少许盐调味。
8、把米饭和茼蒿炒均匀，火再小一些，不停地炒。
9、把事先炒好的牛肉放入米饭中，炒均匀。
10、关火，放酱瓜丁。
11、把酱瓜丁和米饭搅拌均匀即可。