茄醋葱汁味的做法
茄醋葱汁味
茄醋葱汁味是新潮冷菜的味型之一，运用十分广泛。其调味
品众多，风味独特，主要体现茄汁味和醋、葱味，是一种具有特色的
复合味，成品具有香辣带酸，鲜咸色红，四味悠长的特点风格，主要
适用于生食鲜虾、鱼类、蔬菜类原料冷菜制作，一般用于拌、涮之法
多见，四季均宜，以夏、秋季为佳。
配方
净番茄（去皮、籽）６００ 克 洋葱２５０ 克 大蒜头３０ 克 鲜姜
２０ 克 泡红辣椒１０ 克 香菜１００ 克 精盐２０ 克 白糖５０ 克
香醋３００ 克 味精３０ 克 胡椒粉１６ 克
制法
将净番茄、洋葱、大蒜头、鲜姜、泡红辣椒、香菜分别剁成细茸、
入盆中，加入精盐、白糖、香醋、味精、胡椒粉，搅拌均匀成稀糊状即
可。
特点
酸香带辣，咸鲜可口，色泽暗红。
注：此酱汁，先调制好，应放入容器中加盖，放入冰箱中，随用
随取。