酥炸茄子夹的做法
做 法：烧口 味：原味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料茄子600克虾仁100克猪肉75克小麦面粉25克小米面100克辅料发酵粉25克鲮鱼400克猪油150克
1、 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起
2、 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵
3、 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形
4、 鲮鱼脊肉剁烂成茸
5、 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒
6、 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶
7、 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆
8、 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。