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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-06
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玉兰片150克
猴头菇250克
生姜1小块
香葱2棵
植物油 25克
高汤 2小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 水发玉兰片150克、猴头菇250克、生姜1小块、香葱2棵 调料： 食用油25克、高汤2小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉， 沥干水分切片， 和洗净的葱、 姜一起装入碗内， 用盐、 味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中； 玉兰片洗净，切成0.2厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。 特点： 鲜咸适口，诱人食欲。 烹饪技巧： 因为猴头菇中水分含量过多，需将水分沥干，才能吸收调味汁，增加菜品的鲜醇度。 巧去猴头菇的苦味： 浸泡去味法：将干猴头菇放入开水中，泡发20分钟，然后用温水洗3次，每次都要把猴头菇中的水分挤干。 水煮去味法：将干猴头菇放入沸水锅内，煮10分钟后捞出，再放入温水中漂洗数遍。
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