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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡脯肉200克
甜豆荚300克
红萝卜50克
鸡蛋1个
生姜1小块
淀粉适量
植物油 200克
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鸡脯肉200克、甜豆荚300克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油200克（实耗30克）、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片； 鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用； 鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15分钟； 锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油； 锅中留底油烧热， 爆香姜片， 放入甜豆荚、 胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。 特点： 口味清淡，爽滑可口。 烹饪技巧： 去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。
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