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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡肉半只
芹菜20克
大葱2根
生姜1块
大蒜4瓣
植物油 30克
酱油 1小匙
料酒 1大匙
豆瓣酱 1大匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
材料： 鸡半只、芹菜20克、大葱2根、生姜1块、大蒜4瓣、淀粉适量、干辣椒5个 调料： 食用油30克、酱油1小匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙 做法： 鸡洗净抹干，切块，加酱油拌匀；蒜、姜洗净切片，葱切末，芹菜洗净切粒； 将食用油烧热，放入鸡块，爆炒约4分钟，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透； 加入盐、醋、糖、水、料酒煮开，慢火煮约7分钟至鸡熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、葱，炒匀即可。 特点： 鲜辣诱人，香嫩可口。 烹饪技巧： 炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。 炸鸡肉的窍门: 奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的鸡将会色、香、味俱佳。 冷冻炸制法：将切好的鸡肉用作料腌一会， 再蒙上食品保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
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