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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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鲶鱼1条
红辣椒2个
香葱1棵
生姜1小块
大蒜15瓣
植物油 50克
酱油 半大匙
高汤 10大匙
料酒 1大匙
郫县豆瓣 3大匙
香醋 1大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鲶鱼1条（约750克）、红辣椒2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜15瓣 调料： 食用油50克、酱油半大匙、高汤10大匙、料酒1大匙、郫县豆瓣3大匙、香醋1大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细； 大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、 鱼块、 大蒜、 辣椒， 烧沸后转小火慢烧10分钟； 待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内； 再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。 特点： 浓香诱人，微辣适口。 烹饪技巧： 收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
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