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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-12
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豆腐200克
鸡蛋1个
生姜1小块
生姜适量
植物油 500克
高汤 1大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 豆腐200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油500克(实耗50克)、高汤1大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末； 鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊； 锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起； 锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。 特点： 色泽素淡，外脆里嫩。 烹饪技巧： 可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。 自制腐乳： 把洗净的豆腐切成小块，用2%的盐水浸泡，然后放入锅内蒸。把蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。如果温度为10℃，约5天后， 即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即豆腐胚)，然后把豆腐装入小罐内，每放一层豆腐胚就撒上一层盐水(盐和水的比例为1∶2)、几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过15天再次发酵即成腐乳。
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