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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-12
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鲑鱼1片
青椒1/4个
红辣椒1/4个
黄瓜50克
鸡蛋1个
生姜1小块
大蒜3瓣
淀粉适量
玉米淀粉适量
植物油 500克
高汤 2小匙
料酒 2小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
材料： 鲑鱼1片（300克）、黄辣椒1/4个、红辣椒1/4个、青辣椒1/4个、黄瓜50克、鸡蛋1个、生姜1小块、大蒜3瓣、玉米粉适量、淀粉适量。注：可酌情配料 调料： 食用油500克 (实耗50克)、高汤2小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、白糖半小匙 做法： 鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末； 往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀； 锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油； 锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀； 最后用水淀粉勾薄芡即可。 特点： 色泽鲜艳，口味微辣。 烹饪技巧： 往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。 煎鱼不粘锅的诀窍： 先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜涂抹锅底，使锅底沾上一层姜汁后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅。 油烧热后加入少许白糖，煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。
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