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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-11
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豆腐300克
鸡蛋1个
青豆40克
鸡脯肉75克
香葱1棵
生姜1小块
淀粉适量
植物油 500克
鸡油 1小匙
高汤 1大匙
料酒 2小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
白胡椒粉 1小匙
材料： 豆腐300克、鸡蛋1个、青豆50克、鸡脯肉75克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗30克）、鸡油1小匙、高汤1大匙、料酒2小匙、白胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、 生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分; 取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用; 锅内倒油， 油温升至五成热时， 放入丸子炸至变色，捞出沥干油分; 锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡， 淋入鸡油，汁浓时出锅即可。 特点： 清新淡雅，鲜滑爽口。 烹饪技巧： 烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。
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