梅酱汁味的做法
梅酱汁味
梅酱味为新潮冷菜的味型之一，原主要用于粤菜调味，现已广泛用于多种菜肴。在调制上，以突出酸梅酱的特色为主，体现酥香浓郁，咸香可口的风格特点。梅酱味多用于禽类、水产类菜肴的制作，以拌、蘸食等为主，四季均宜，夏季为佳。配方酸梅酱汁３００ 克 米醋２００ 克 白糖１５０ 克 清汤５０ 克 酱油３０ 克 姜末５０ 克 葱末２５ 克 色拉油７５ 克 味精１５ 克料酒２０ 克制法取一净锅，下油烧五成热，下姜末、葱末炒香，加入酸梅酱汁等各调料炒匀，即可。特点酸香咸鲜，醇厚浓郁，色泽美观。