云腿龙利卷的做法
云腿龙利卷的做法
作料：新鲜或急冻比目鱼柳340 克（14 安士）水发冬菇（大）2 只，每只切4条金华火腿2 厚片，切I×4 厘米8 条葱白段4 条，长4 厘米，直开为2调味料：蛋白1 汤匙 盐、生粉各1／ 2 茶匙麻油、绍酒各1 茶匙 胡椒粉、糖各少许油1 汤匙芡汁料：鸡清汤1/2 杯生粉1 茶匙 胡椒粉、糖、盐各适量准备：1、鱼柳冲净抹干，每条自首至尾切为两半，约得8 至10 块，置碗内加入调好之调味料拌匀。2、1 公升量杯内调匀芡汁料待用。3、将鱼柳近皮一面向上，在厚的一头次第放上火腿、冬菇、葱白各1 片，从手边卷起成一筒形，封口向下，共做8 卷，在圆碟上排成放射形，以胶膜包紧。做法：1、大火热鱼卷之分钟30 秒。移出，将碟内汁液泌入芡汁内同拌匀。2、拌一下芡汁料，大火热1 分钟；搅匀后淋在鱼卷上再热30 秒钟，推鱼卷向碟中央，供食。提示：如鱼卷多过8 卷，酿料则需分匀。