清炒带子的做法
清炒带子的做法
作料：急冻带子225 克（8 安士）荷兰豆180 克（6 安士）盐、油各适量 油2汤匙 蒜头1 粒切片调味料：绍酒2 茶匙生粉、麻油各1／ 2 茶匙盐1/4 茶匙胡椒粉少许芡汁料：鸡清汤3 匙生粉1／4 茶匙糖、胡椒粉各少许准备：1、带子撕去旁边小硬块（谷称枕），大的每个横剖成2 片，小的整个用，冲净，置厨纸上吸去多余水分。用前拌入调味料。2、荷兰豆摘去头尾，洗净胶膜包好，大火热1 分钟30 秒。移出倒在疏箕内沥止，拌入少许盐调味。调好芡汁料待用。3、排带子在胶架上成一层，下置一个盘盛住汁液。胶膜包好，大火热1分钟。即用。做法（一）：一般加热法浅锅内加入油及蒜片，大火热2 分钟。加入芡汁料搅匀，放入带子，加盖，大火热1 分钟30 秒，拌匀后移出装盘，加入荷兰豆围边，淋下芡汁，大火加热30 秒钟，原锅供食。（二）煎碟法：大火热煎5 分钟。下油爆香蒜片，加芡汁调匀，放入带子，大火热1 分钟。拨带子向烤盘四周，中央置荷兰豆，大火多热30 钟。移煎碟出炉，装带子在菜盘中央，荷兰豆围边，淋芡汁在面上供食