武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法
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糯米
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米杯1杯
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五花肉
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200g
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香菇
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6朵
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香干
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2块
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竹笋
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少量
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榨菜
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少量
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面粉
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适量
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淀粉
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少量
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鸡蛋
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1个
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葱花
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少量
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卤料
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若干
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盐
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少量
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糯米浸泡一夜, 第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用. 打一个鸡蛋备用.
卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁, 加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香, 加适量水开始卤肉. 肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.
差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了, 那样才好吃.
卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐, 加入豆奶调成面糊, 至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。
摊面皮。 平底锅内放少量油, 油热后调小火, 倒入面糊后转动锅子, 形成均匀的面皮. 改中火, 在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面, 有鸡蛋的面朝下.
这时调小火. 铺上一层糯米, 一层卤料, 然后淋些汤汁, 使汤汁浸入糯米入味. 然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.
翻面这个步骤也比较关键. 这时, 可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面, 米朝下. 在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟, 就可以出锅了.
最后在盘子里切块,洒上葱花. 香喷喷的豆皮就做好啦。
