香辣坛子鱼的做法
工艺：煎
口味：香辣味
难度：普通水平
时间：1小时以上
食材：草鱼3-5斤、生姜200克、 白芝麻30克、辣椒粉150克；
调料：米酒适量、五香粉适量、盐30-50克
做法：
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时(其间需翻身几次);
2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时;
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀;
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯;
6、将坛子鱼生坯后，锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可;
7、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭;
