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油淋庄鸡

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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油淋庄鸡
主料:
辅料:
调料:
油淋庄鸡的做法

1. 将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;
2. 葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1 小时,去掉葱姜;
4. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;
6. 将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段;
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条;
9. 然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;
10. 炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;
11. 葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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