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黄芽菜洗净切丝备用
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鲜香菇洗净切丝备用
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肉丝中加入料酒、生粉、盐腌渍备用
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大火起油锅，肉丝快速翻炒，七八成熟出锅备用
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大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒
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加盖焖煮5分钟
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加盐和鸡精调味
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水淀粉加少许水调开勾芡，关火放凉即成春卷馅
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准备一张春卷皮，在三分之一处放一勺馅，用勺子轻轻推成长条形
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左右两边贴着馅向中间折
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靠自己身体一端的皮贴着馅向外卷，封口处沾些清水黏住
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大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，即成
小贴士
在做春卷馅时，其实大部分步骤和《黄芽菜肉丝炒年糕》差不多，http://www.xiachufang.com/recipe/1013570/ 最大的区别在于做馅时勾的芡是很厚的，成品是浆糊状的。
如果用速冻春卷皮的话，请包两张……不然一入油锅就会悲剧的……会大爆炸的……