闽南小吃--炸枣的做法
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花生/芝麻
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3斤
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糖
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7斤
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糯米粉
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10斤
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地瓜（去皮）
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4斤
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（1）馅
比例一般是3斤花生/芝麻，3斤糖
（2）皮
1.将10斤削完皮地瓜入锅蒸熟
2.捣成泥加水
3.倒入10斤糯米粉、4斤糖与之混合
弄成面团以后分一个个小团
将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大
用汤匙装入一勺馅料
收口
搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑，
而应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。
下油锅
1.锅中要放上篦子，以防锅底粘锅。
2.油锅大滚后一个个大枣依次下锅
3.炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里还有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。
4.炸至金黄色即可。
冷却
为了防止炸枣扁掉，出锅前可以开大火使外皮更加酥脆；捞起后一个一个的摆放在屉笼上，切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。
