脆皮五香炸带鱼的做法
脆皮五香炸带鱼的食材：
| 冰鲜带鱼 |
2条（约700克） |
| 鸡蛋 |
1个 |
| 五香粉 |
1茶匙 |
| 面粉 |
3汤匙 |
| 生姜 |
10克 |
| 盐 |
5/4茶匙 |
| 白糖 |
1茶匙 |
| 泡打粉 |
1/2茶匙 |
| 胡椒粉 |
1/4茶匙 |
| 料酒 |
2茶匙 |
| 味精 |
1/4茶匙 |
脆皮五香炸带鱼的做法：
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出
4、锅内油重新加热至8成热
5、放入带鱼复炸一遍
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘
小贴士
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。