芹菜炒拆骨肉的做法
特色
既有芹菜的清香，又有浓浓的肉香，带着浓厚的湘味，有这道菜，这一餐又要多吃一碗饭了。
用料
食材：香芹 100g、猪棒骨 2根、小米椒（朝天椒） 1只、香葱 2棵、老姜 1片、大蒜 2瓣
调料：料酒 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐 1/2茶匙（2g）、酱油 1茶匙（5ml）、生抽 1茶匙（5ml）、油 3汤匙（45ml）（实耗1汤匙）
做法
1.香芹洗净，择去叶片，切成寸段。小米椒切成斜片。香葱1棵切成葱花，1棵打结备用。大蒜去皮切片。
2.猪棒骨洗净，放入煮锅加入能没过棒骨的冷水大火煮至沸腾，将棒骨取出洗净。
3.煮锅中换足量的干净冷水，放入棒骨大火煮开，加入葱结和姜片，调成小火煮1小时。捞出棒骨取肉，4.将肉撕成1cm粗细的小条，加入酱油、料酒腌片刻，捞出控干。
5.中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边小心逐块放入拆骨肉炸至表面焦黄，捞出控干油分。
6.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入小米椒、香葱末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微变色。
7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至颜色均匀，调入盐，即可上桌。