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如意鱿鱼卷

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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如意鱿鱼卷
  • 栏目:湘菜 工艺:滑烹
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
如意鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼须撕去(可作其他用途),用冷水浸泡1小时后洗一遍,再用少许碱浸泡2小时后,清洗干净,切成13厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂去碱味为止,下入开水内烫一下,待卷缩即捞出,再冷水过凉,沥干水分,放入葱姜酒汁,少许盐腌一下,挤干水分,拌点干淀粉,摆入盘内;鸡肉洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内,按上小圆红椒片,即成如意形。
2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。
3.锅内入油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧六成热,将鱿鱼卷下入油锅滑熟,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,倒入兑汁烧开,同时将如意鱿鱼卷摆入盘中,拼白菜苞,将汁浇盖在如意鱿鱼卷上,撒胡椒粉,淋鸡油即可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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