鸡腿蒸甲鱼的做法
菜系剂功效:滋阴食谱
鸡腿蒸甲鱼原料:甲鱼1只(约1千克)，鸡脯肉60克，鸡腿240克，葱段10克，姜片6克，料酒10克，精盐、味精、胡椒粉、猪骨汤各适量。
鸡腿蒸甲鱼的做法：
(1)将甲鱼放在砧板上，用刀将甲鱼头、颈一起剁下，出净血后，清洗一下，放入开水锅内，焖半小时左右取出，用刀刮去甲鱼身上的黑皮并沿着背甲四周把裙边划开，揭开背甲，掏出内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上的趾甲，再用清水洗净，切成方块，放在开水锅里汆一下，去净血沫，除掉腥味，捞出再洗一次，放在碗中；鸡腿斩成两截，在开水锅里氽一下，放在甲鱼上面，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、猪骨汤，上笼蒸Z小时，取出，拣去姜、葱。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥，用120克冷的猪骨汤调成鸡泥汁。
(2)将蒸甲鱼的汤汁在旺火上烧开，放人l／3的鸡泥汁，用筷子朝一个方向搅动，待汤再烧开时，撇去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫，把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛人大碗内，再将余下的鸡泥汁倒入汤中，仍甩上法撇净鸡肉渣和浮沫，即成清汤。然后将清汤倒入盛甲鱼的大碗中，蒸到汤沸，放入味精，调好口味即成。
鸡腿蒸甲鱼功效:滋阴补肝肾，散结益气血。
保健应用:佐膳菜肴。适于宫颈癌等多种癌症患者食用。
鸡腿肉营养价值
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等..[更多]