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爽口泰式凤爪

菜谱创建时间

创建时间:2011-05-28

60780人看过

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爽口泰式凤爪
爽口泰式凤爪的主料:
鸡爪

鸡爪1000克

爽口泰式凤爪的辅料:
柠檬

柠檬2个

朝天椒

朝天椒4只

洋葱

洋葱半颗

大蒜

大蒜大半颗

爽口泰式凤爪的调料:
鱼露

鱼露 适量

鸡精

鸡精 适量

爽口泰式凤爪的做法

准备材料:

鸡脚2斤、柠檬2大个、指天椒4小只、洋葱半颗、蒜头大半颗、鱼露、鸡精适量

制作:

1、  把鸡脚去甲切开,加入清水煲煮熟(时间约十分钟,不能太久会煮烂,但一定要熟透);

2、  把煮熟的鸡脚捞起用冷水冲走表面的胶质,再用冰水或加冰块的凉开水浸泡,放进冰箱一个晚上(这步是关键,用越冰的水浸泡出来的鸡脚就越爽口,我通常会用冰水再加上冰块浸泡一个晚上);

3、  把浸泡好的鸡脚滤水后,依次加入切好的指天椒粒、蒜茸、洋葱丝及适量的鱼露、鸡精,最后加入柠檬汁腌入味后就可以开食餐了

建议:柠檬不能贪方便切片,一定要榨成汁放入鸡脚,不然柠檬皮的苦涩把所有风味都搞坏了,放鱼露是因为它的咸香味道,但建议大家买我用的哪个牌子,我第一次做的时候是买了其他牌子,虽然同样叫做鱼露,但味道真的差得太远,这种是淡淡咸咸的,另外那个的味道就像是虾酱,把我的鸡脚都浪费了,现在用的这个鱼露是在光明市场对面的杂货店买的,大家可以参考一下,另外我用的份量是2斤的鸡脚,可以按份量把配料适量的增加或减少


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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