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凉拌金茸蒜苔

菜谱创建时间

创建时间:2018-06-19

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凉拌金茸蒜苔
  • 栏目:凉菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
凉拌金茸蒜苔的做法



主料:蒜苔300克  海茸35克

调料:食盐1茶匙  酱油3汤匙  鸡精1茶匙  姜2片  蒜5瓣  香醋1.5汤匙  朝天椒5个  芝麻油1茶匙  辣椒油1汤匙 


凉拌金茸蒜苔的做法
1.金茸片提前用清水泡发1小时,洗净拧干水分
2.蒜苔摘去老梗洗净备用
3.朝天椒切圈,蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)
4.酱油3汤匙、香醋1.5汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量,调配成酱汁
5.锅下水烧开,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽烫半分钟
6.过凉后沥干水份待用
7.另锅下水烧开,放入蒜苔,煮至断生
8.迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟
9.用手撕成细丝,控干水份
10.将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中
11.淋入调好的酱汁
12.滴入几滴麻油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成自己喜欢的口味 

烹饪技巧
1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡),氽烫1分钟即可;
2、蒜苔汆烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利,撕蒜苔的时候从中间撕更容易;
3、蒜苔一定要煮至断生,要不然去不辛辣味口感反而不好;
4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味,麻、辣、酸、甜皆可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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