鳅鱼附豆腐汤的做法
1. 用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2. 净冬笋洗净切片;
3. 水发香菇洗净,大的切开;
4. 豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
5. 葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6. 炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7. 再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8. 再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。
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